毎日のちっちゃな幸せ♪


by bau-chan
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玄米&十五穀のブレットヘンを焼きました。
パンばかり食べてそうなイメージの私の主食は玄米100%です。
随分前に雑誌に載ってた、お気に入りの玄米ブレットヘン。
今回は玄米の代わりに十五穀入り玄米を加えて焼きました。
前は赤米、黒米、ひえ、など単品を混ぜてましたが、ここ最近は十五穀を混ぜて炊いています。
表面にぷちっと見えてるのは黒米と玄米かなぁ~?
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皮がパリ~っとして、中はお米も入ってるのでもちっと感もあります。
十五穀は黒米、もち米、蕎麦米、黒豆、小豆、もちあわ、もちきび、大麦、はと麦、アマランサス、とうもろこし、うるちひえ、黒ゴマ、白ゴマ、が入ってます
お赤飯色しているのですが、パンにすると色は出ませんでした。
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お昼は、このパンとおみおつけと、山菜(あいこ)の胡桃和えの残りと、じゃこと山椒で食べてみましたが、意外と合いました。
胡桃和えはenuさん に、こごみの胡桃和えを教えて頂いて、最近のお気に入りです。

余談ですが、冷え性の方は「ひえ」はいいですよ~。
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by bau-chan | 2006-06-02 13:00 | パン(イースト) | Trackback | Comments(10)
パンの会、いよいよ、もうすぐです。  もう何回?十何回?焼いたかな~?
今朝焼いて、最終レシピ決めました♪

結局、ライ麦の自然種は止めて、ライ麦粉にしました。
粉も強力粉と準強力粉のブレンドで。
準強力粉だけのと食べ比べもしたのですが、ほとんどわかりませんでした~!
でも、自分なりに愛着(こだわり?)もあるので・・・(笑)
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本場のは意外と固めみたいですが、あまり固いのも・・
手作りパン工房のは、私のイメージからは、ちょっとふんわりし過ぎててて・・・
ちょうど中間くらいで、サクっ、ふわ~、で、ちょっとライ麦も入ってコクのある感じです。
あ~~~大失敗しなければ、いいのですが~~~。ドキドキ!

当初の予定より、都合が悪い方が多く参加者が減っちゃって残念なのですが、
アットホームな感じになりそうで、楽しみです♪
(って自分の家でなくピギーさんのお宅なのに~図々しい!ピギさんごめんなさい)

持ち前の「抜け」「慌て」「忘れ」に気をつけなくちゃ!
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by bau-chan | 2006-05-22 17:37 | パン(イースト) | Trackback | Comments(20)
今日はリスドール100%とライ麦発酵種で。
まあまあ綺麗に焼けたし、美味しいのだけど、もちもちが強すぎて、NG!
水分多かったかな~。種が前より水っぽかったし・・
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****************
先日、ロアモンドという石釜焼きのパン屋さんで(デパ地下の催事)、ついつい買ってしまった2品

1番興味のあったフィグとくるみのパン♪
雰囲気に呑まれて買ったメロワッサン(笑)
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メロワッパンは名前通り、クロワッサンにメロンパンのクッキー生地(笑)
  美味しかったですよ~。でも一体カロリーは??
フィグとくるみのパンは石釜焼きなので、バリバリなイメージで食べてみると、
   何ともとしっとり系で、これがとても美味しい!
   水分や糖分の多いふわふわ系とは違うのだけど、柔らかめだけど味わいたっぷり。

最近、バリバリもいいのだけど、ちょっとだけ飽きてきたかも~。食べすぎね。いえいえ、歳なのよね~!(だんだん母の気持ちがわかってきたような・・・まだ早いっか~)
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by bau-chan | 2006-05-19 17:02 | パン(イースト) | Trackback | Comments(10)
気が付いたら、ピギーさん宅での「パンの会」が来週!
楽しみです♪

今まで何度か試作した中で1番気に入ったもので焼きました。
あはは~、大失敗!
夜9時ころから始めたので、そもそも時間的に私には無理でした(半分寝てました)
いい加減、粗雑・・・・
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自動で回転してスタンプする道具があるらしく、想像してやったら、全く駄目!(奥のプレーンのもの)
はるゆたか、リスドール、ライ麦の発酵種

*****************

違うレシピでもう1度試作してみました。
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カイザーの本格バージョンっぽくあまりふわふわ感がなくしっかりした噛み応えのあるもの。
そのため、上より一回り強、小さめです。
リスドールとライ麦粉。
これも1度試作して私は気に入っているのですが、皆が気に入る感じじゃないかも。


もう少し、試作して、レシピ決めます♪
いずれにしても、もう少し心配りしながら、丁寧に作らなくちゃ!
楽しい会になるように、頑張らなくちゃ!
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by bau-chan | 2006-05-18 14:13 | パン(イースト) | Trackback(1) | Comments(14)
今日はライ麦粉の代わりにライ麦の自然種を入れてみました♪
今までで1番の出来になりました!かなりご機嫌(^0^)
ふんわりしてるけど、ひきもあって、味わいもあるし、皮もばりっとしてます。(もっとばりっとしてもいいのだけど・・)
このパンの会のおかげで、私もようやくレシピを少しだけだけど、いじれる様になりました。
今日は先にけしの実をつけてからスタンプ!何だか付け過ぎ==@@

ところで向かって右と左、どちらがお好みですか??(変わらない??)
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発酵の時、ひっくり返して発酵させたのが右、そのまま発酵させたのが左なんですが・・・
立体的に派手に仕上がるのは左ですよね?
でも右の方が私のドイツのカイザーのイメージ。右の方が丸い形が維持できるみたいなんだけど・・・
ただクノプフの真ん中が鼻ぺちゃになっちゃいますね。
あまり意味ないかしら?(当日は余計なことをしない方が時間的にもスムースに運ぶし・・失敗しなさそう?)

(ちなみに↓は左右逆なので、右側が普通のそのままの発酵です)・・う~ん、やっぱりこれは左?悩んじゃう♪
みなさんの好みお待ちしてます!
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また試食と題して11時前に2個食べてしまいました。
最近変な時間にパンばかり食べて、胃が疲れてきました(爆)

2番目の写真の下にゴマが散乱してるの、わかりますか?
落ちたの拾い集めて、茹でたお菜っ葉に混ぜて食べてます(笑)

パンの会、マウルかカイザーのどちらかを・・・と思ってたのですが、
自然種も一応楽しめるし、お持ち帰りだったりすると小さめのパンの方がいいと思って
私としては、カイザーにしようかと思ってます。

とは別に、マウルも焼きたいけど、あまりにもパンがごろごろしてて・・・
少し玄米生活に戻らないと!
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by bau-chan | 2006-04-15 12:41 | パン(イースト) | Trackback | Comments(16)
昨日に続き、パンの会の試作です。
見た目何も変わりませんが・・・(笑)本人は楽しんでます・・(爆)
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今日は、リスドールも40%入れてみました。
クラストも少しパリッと感があって、食べてみても軽め。
(11時前に2個食べました。これお昼?)

丸めに気をつけたら、妙な盛り上がりも無くなり、
2種類の成形のタイミングもベター。
問題のゴマは卵白塗ったら、少し良いみたい♪
でも色の濃い普通のゴマの方が断然くっつきがいいです。でも味は落ちるような・・
クノプフの成形がなれてきたけれど、昨日の方が綺麗だったなぁ・・
ちょっと細くし過ぎなのかな?

ドイツで食べるのって重めの生地で味わいのあるものだったような気がしますけど、
日本人ってぱりぱりしたクラストにふんわり生地が好みだし今度は準強力粉100にしてみようかな~。
それじゃ、フランスパンになっちゃうけどね~~。
どこかのパン屋さんのカイザーゼンメルの試食がしたくなっちゃった。
ドイツパンのパン屋さんって、・・・お勧めどこかありますか?
*****************
そして、今日2度目の試作。
試作第3弾!
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何だか↑のが、どうも気に入らなくて(笑)
ライ麦ちょっと入れてみました。
写真は良くないけど、パンは少し納得♪
カイザーは開きすぎたけど、けしをつけてみました。
ゴマはやっぱり、白いほうが美味しい♪(京都の村田商店さんのもの)
オーブンから出したあと、ぴちぴち天使のささやきが、(え!これでもささやくの?@@)
でも、そのたびにゴマやけしが落ちます(涙)
クラストも少し満足、色もこのくらい付いたほうがそれっぽい気がします!
お夕飯前のこの時間に1個結局食べました。
ごはんの用意するのいやだな~。
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by bau-chan | 2006-04-14 12:00 | パン(イースト) | Trackback | Comments(12)
5月にピギーさんのお宅でパン作りの会に参加させて頂く予定です♪
参加の皆さんのそれぞれのお勧めを焼くので、
私は2月に1度焼いたカイザーセンメルとクノプフゼンメルか、あるいは3月に自然種を使って焼いたマウルブロート(にんまり笑った大きな口のパン^^)にするつもりです。

今日の試作はカイザー(右)とクノプフ(左)
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1回ずつしか焼いてないので、形になってほっとしました。(ビギナーズラックじゃなくて良かったです)
いつも、強力粉=はるゆたか、なので、粉を色々工夫してみようかな♪
クノプフは、触るとゴマがじゃらじゃらじゃ~~~んと全て落ちる落ちる(笑)
そういえば前もそうだったっけ~^^私って学習能力が無いな~!
頂きもののゴマが良すぎ?で、これには合ってないかも@@
美味しいのだけど、くっつかなくちゃ意味ないし、普通のゴマにしてみようかしら?
カイザーは上に上に膨らんで下が爆発気味だし~。丸めの問題ですね、きっと?

皆で焼くとなると、できるだけ、美味しく綺麗に焼きたいし、
色々考えるのって、面白いです^^
自分のお勧めとなると、責任重大で緊張しちゃいます!
でも楽しみです♪

早いお昼に試食と題して、1個ずつ食べちゃいました。(クラストがもっとパリッとすれば最高)
朝からハードトースト3枚食べてたのに~~!!(第1,2,3回目に焼いたのを比較とか言いつつ・・・爆)

自然種は出して捏ねたり、粉足したりしてるけど生きてるかしら~~???
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by bau-chan | 2006-04-13 22:42 | パン(イースト) | Trackback | Comments(4)
ベルヒテスガーデンは町の名前、ステュックは小さな固まりといったところでしょうか。
なので、クランベリーのころころパンと命名しました。
クランベリーの甘酸っぱいのが、とてもいいアクセント!
今までのとちょっと趣きが違って、新鮮な味わいで美味しい♪
****余裕のヒット!です****
ライ麦粉は10%、自然種も10%と、ライ麦は控えめ^^でふんわり目の生地も合ってるみたい!
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クランベリーって、ねちょねちょ歯にくっつくのは苦手なのですが、柔らかくて美味しい♪
このパンにはクランベリーでなくちゃ駄目!っていう程合ってます(^0^)
2日経った今朝、トーストしてたら、サクっとして中は柔らかでした!
それにしても、上に粉を振りすぎましたね~~。

ライ麦の自然種シリーズは、今回で一段落!
とても感動しました。
美味しかったし、楽しかったなぁ。
全てヒット?いえいえホームラン!
ライ麦粉と自然種の配合で濃さも違うし、
時間が経つとライ麦の風味も増しますね。
まだ、大元ありますので、第2弾も近々・・

もう言うまでもなく「手作りパン工房」さんからでした。
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by bau-chan | 2006-03-31 09:56 | ライ麦サワー種のパン | Trackback(1) | Comments(19)

ブルストブロート♪

ブルストブロート(ソーセージパン)♪を、いつもの「手作りパン工房」から。
ライ麦が少し入った生地にキャラウエイシードと白胡椒の粉末の入ってるちょっぴりスパイシーなパンです。
捏ねてるとき、くしゃみが・・・・(笑)
焼きソーセージが合うということで、このネーミングなのでしょうね。
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今日は祝日なのでまたまたパンランチ♪
キャベツの春色サラダ
エッグサラダ
美味しい♪キーウイ
ほうれん草のナムル
ハムのソテー(色が悪いけど、発色剤が含まれてないの)
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主人評価は、パンはまあまあで(涙)、エッグサラダとキャベツサラダがお気に入りでした。
キャラウエイシードや胡椒の存在はわからなかったみたい・・・え~~?!?!
キーウイは下仁田ねぎと同じ大地さんの甘楽町のもの♪大きくて甘~~い♪
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by bau-chan | 2006-03-21 14:29 | ライ麦サワー種のパン | Trackback | Comments(11)

カイザーゼンメル

お気に入りの本「手作りパン工房」から、カイザーゼンメルを焼いてみました。
専用の型押しが欲しくて欲しくて半年以上探して・・・ようやくこの間発見(^0^)
ちょっと強く押し過ぎたしれませんね~・♪
とても上に向かって伸びてパンパンに膨らみました!(写真では分かりづらいですね)
皮は面倒なのでモルトシロップの代わりに、少しのモルト粉とお砂糖を入れたけれど、あまりパリッとしませんでした。
中はふわふわのふわちゃんで、こちらは満足。
やはり面倒なんて言ってちゃ駄目ですね。
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この本、カイザーゼンメルを始め、クノプフゼンメル、ローゼンセンメル等、○○○ゼンメルというのが何個も載ってます。この2つは前に焼いてみました♪


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←クノプフゼンメル。(セサミパン)セサミが落っこちて食べるの大変でした。カイザーゼンメルと同じレシピで成形が違うだけ(笑)


→ローゼンセンメル。(ばらの花のパン)いつもと上下逆さまに焼くんです!






ドイツの小さなホテル、ガルニに泊まると朝食にブレットヘンとい小型のテープルパンが出てきます。
これを各自、横にスライスして好きなもの(大抵ハムとチーズみたい)をはさんで食べるというのがドイツ風!
日本では小型のドイツパン=カイザーゼンメルが有名。
ブレットヘンとゼンメルは小型のテープルパンだけど、どう違うのでしょうね~!

今日のお昼近くに焼けたので、トマトいっぱいのアラビアータと一緒に頂きました。
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by bau-chan | 2006-02-26 15:07 | パン(イースト) | Trackback | Comments(18)